Croissant francés

Con esta receta queremos darte las indicaciones exactas de cómo hacer los clásicos croissants franceses. La receta es una adaptación de la receta de los croissants clásicos de Jeffrey Hamelman. Comenzamos siguiendo las instrucciones de su receta, cambiamos todo a nuestro amado sistema métrico y descubrimos algunos conocimientos propios de los croissants a lo largo del camino. Con suerte, lo suficiente para justificar el compartirlo todo contigo e inspirarte para que tú mismo te dediques a hacer croissants.

Ingredientes

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, fría (2 1/2 palitos)
  • 1 taza de leche (puede necesitar un poco más o menos)
  • Lavado de huevos (1 huevo grande batido con una o dos cucharaditas de agua)

➧ Paso 1

Poner la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande y batir juntos hasta que se combinen.


➧ Paso 2

Cortar la mantequilla en rodajas de 1/8 de pulgada de espesor y añadir la mezcla de harina para cubrirla.


➧ Paso 3

Añada la leche y revuelva hasta que se forme una masa dura.

➧ Paso 4

Envuelva la masa fuertemente en una envoltura de plástico y déjela enfriar durante 1 hora.

➧ Paso 5

En una superficie ligeramente enharinada, enrollar la masa en forma de rectángulo largo.

➧ Paso 6

Dóblela en tercios (como una letra), gírela 90 grados y repita de 4 a 6 veces más, o hasta que la masa tenga grandes vetas de mantequilla pero esté lisa y plana. (Si en algún momento la mantequilla empieza a estar blanda, enfríela en el refrigerador o el congelador hasta que esté dura).

➧ Paso 7

Envuélvala bien y enfríela durante 1 hora más, luego divida la masa por la mitad y extienda cada porción hasta un espesor de aproximadamente 1/8 de pulgada, en forma de un rectángulo largo (aproximadamente 10 pulgadas de ancho por 22 pulgadas de largo).

➧ Paso 6

Mellar el extremo ancho de cada triángulo con un corte de aproximadamente 1/2 pulgada, luego enrollar desde el extremo ancho hasta el extremo puntiagudo, metiendo la punta debajo del croissant.

➧ Paso 7

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