Con tanta variedad de mariscos en nuestro congelador, no podíamos elegir una sola carne para la cena. Decidimos tirar toda nuestra vida marina en una hermosa y deliciosa sopa de mariscos. Las sopas son una fantástica opción baja en carbohidratos, ya que tienden a contener caldos y condimentos muy adecuados para el clima.
Ingredientes
- 10 oz de bacalao
- 8 onzas de calamares
- Camarones de 8 onzas
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 1.5 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de crema de coco
- Un cuarto de caldo de mariscos
- 2 tazas de agua
- 3 zanahorias medianas
- 4 tallos de apio
- 4 tallos de cebolla verde
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
➧ Comienza con 2 cucharadas de aceite de coco en una olla de sopa que se calienta a fuego medio.
➧ Añada cebollas y ajo machacado para cocinarlo hasta que esté fragante.de sopa que se calienta a fuego medio.
➧ Luego agregue las zanahorias y el apio picados. Deje que estas verduras se cocinen hasta que estén tiernas.
➧ Vierte un cuarto de galón del caldo que elijas, agua y salsa de tomate.
➧ Deje que esto hierva y luego reduzca el calor a fuego lento. Deje que las verduras y el caldo se cocinen a fuego lento durante unos 30 minutos. Puede sazonar en este paso también.
➧ Mientras la sopa se hierve a fuego lento, empieza a pelar tus camarones, si no están pelados.
➧ Corta los tubos de calamares en trozos de media pulgada y déjalos reposar en un tazón con jugo de limón. El jugo de limón ayudará a evitar que se vuelvan gomosos si se cocinan demasiado tiempo.
➧ Picar los hongos y añadirlos a la sopa después de que haya estado hirviendo a fuego lento durante 30 minutos. Añade crema de coco, si la usas, en esta etapa también. Asegúrate de que la sopa vuelva a hervir a fuego lento si la crema se enfría demasiado.
➧ Apaga la llama y quita la olla del fuego. Añade el jugo de una lima, o más a gusto. Disfruta con cebolla verde picada y perejil fresco (no te olvides de quitar las hojas de laurel)!